The Winery
作為釀酒師家族的第三代傳人，Michel 年輕時便已在密內瓦–隆格多克（Minervois-Languedoc），這片他傾注熱情的土地上奔走，也因著他對葡萄酒的熱愛，自此足跡橫遍法國與南美洲各大產區。
對他而言，風土仍舊是定義葡萄酒特性的重要元素。
Michel Fabre是南法最知名的葡萄酒專家之一，且獲得愛酒人士的一致認可。作為葡萄酒農，他對隆格多克（Languedoc）的風土可說是再熟悉不過。
來自密內瓦–隆格多克的Michel Fabre，在布根地（Bourgogne）受葡萄酒專業訓練後於1997年返回密內瓦東部的老家。在對於該地區的風土精挑細選後，他選擇了石灰片岩山坡的「黑山」（Montagne Noir）作為葡萄園，精心評估日照及海拔（最高至350公尺）等因素，以成就葡萄酒更豐富的層次。
基於對著永續耕作的熱愛，Michel Fabre透過希哈–格那希–幕維得爾–卡利濃（Syrah-Grenache-Mourvèdre-Carignan）等葡萄品種展現其風土的獨特性格。
他同時也是隆格多克地區第一位使用「一體化釀造法」（Vinification Intégrale) 的釀酒師：紅葡萄在橡木桶中進行30天的發酵，橡木桶每天數次進行規律的旋轉萃取單寧與色澤。精確的釀造是我們的優點，忠於果實與口感，不使用任何工業儀器，萃取純粹果香，豐富層次，與橡木桶的完美融合使得單寧變得柔順細緻。
《Lo Paire》父親。
Tasting Notes
La Croix de Saint Jean, Lo Paire, AOP Minervois, Red, 2019
葡萄品種：65%席哈、30%格納西、5%慕維得爾 / 65% Syrah, 30% Grenache, 5% Mourvèdre
產區：密涅瓦 法定產區（隆格多克·魯西雍）/ AOC Minervois
年份：2019
陳年：5~6年
品飲筆記：
濃郁深沈的紅寶石色。內斂細膩的香氣裡帶有黑莓、紅肉李、甜香草料、綜合辛香料、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒粒、些許香草莢和紅色系花朵。口感頗為飽滿、架構細緻緊實、單寧豐沛，風味多有紅／黑色漿果、黑巧克力、烘烤木質。餘韻流露著糖漬草莓、甘草及乾燥花。建議稍微醒酒3~5分鐘。
餐酒搭配：
梅乾菜扣肉、肋眼牛排、焗烤千層茄子與帕瑪森火腿、摩洛哥式香料肉丸。
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sommelier
蕭希辰 David Hsiao
為台灣葡萄酒界具有影響力的侍酒師之一，並於2018 年成為法國在台協會商務處的「法國美食推廣大使」。世界 50 大酒莊 (World’s Best Vineyards - Top 50) 南亞區暨印度－評審主席、各大國際葡萄酒競賽評審 (International Wine Challenge、Decanter Asia Wine Awards、Berlin Wine Trophy...等)。台灣侍酒師協會副會長。
熱愛考究法式料理與葡萄酒搭配藝術的他是台灣多家餐廳的侍酒師顧問，並長期致力推廣餐酒文化。